En mi casa a esta receta la llamamos pastel de calabacín, pero en el título le he puesto «quiche» que queda como más finolis y le da más categoría. Mi masa quebrada es casera, y aunque su elaboración es muy sencilla, y sin duda en cuanto a sabor mucho mejor que las que podamos comprar, siempre se puede recurrir a las que venden en los supermercados.
Masa quebrada:
250 gr de harina
125 g. de mantequilla
5 gr. de sal (una cucharada)
10 gr. de azúcas (2 cucharadas)
1 yema de huevo
50 gr. de agua fria
Relleno:
3 calabacines
1 cebolla
2 hevos
Nata (40- 50 gr. aprox. o un chorretón a ojo)
Queso emental (70-80 g)
Sal
Elaboración:
Empezamos con el relleno:
1. Picamos la cebolla
2. Pelamos los calabacines y los cortamos en rodajas finas
3. En una sartén con aceite ponemos la cebolla y el calabacín a freir, y salamos. Removemos de vez en cuando para que se haga bien por todas parte.
4. Una vez hecho el calabacín, volcar en un colador, para que escurra todo el exceso de aceite que pueda tener. Dejar enfriar y poner en un bol.
5. Añadir los huevos y el chorretón de nata y mezclar bien.
6 Añadir el queso rallado y mezclar para que se distribuya bien entre el calabacín.
Masa
Ponemos la harina tamizada en un bol, Añadimos la sal y el azúcar. La mantequilla la troceamos y añadimos al bol (es importante que está este fría) y empezaremos a mezclarla con la harina, con la punta de los dedos, como si estuviéramos desmsigándola. Cuando la mezcla adquiera un aspecto arenoso, mezclamos la yema con el agua y lo añadimos al bol, mezclando con rapidez y sin manipular en exceso, hasta conseguir una masa compacta. Depositamos la masa y la aplastamos un poco con las manos.
Colocamos la masa entre papel film o papel de horno y con el rodillo aplanamos un poco la masa y la metemos bien tapada en el frigorifico, unos 30 minutos aproximadamente.
Sacamos del frigo, y con el rodillo vamos estirando la masa con una presión uniforme, intentado que la masa quede del mismo grosor toda, Cuando tengamos la masa del tamaño deseado, la colamos encima de nuestro molde y vamos presionando la masa contra las paredes del mode, pero sin estirarlo. Pasamos el rodillo por el borde del mode, y así recortaremos la masa sobrante Tapamos de nuevo y dejamos de nuevo en el frigo unos 15 minutos. Sacamos y con un tenedor pinchamos toda la superficie
.Cubrimos con papel de horno y lo llenamos de legumbres. Metemos en el horno a 180º y cocemos asi tapado unos 10 minutos. Sacamos y quitamos las legumbres y el papel y volvemos a meterlo durante unos 5 minutos más. Después de esto cubrimos la masa con el relleno y metemos nuevamente en el horno unos 25 minutos aprox a 180-200º o hasta que veamos que el relleno está bien cuajado
