Cuando llegan estas fiestas y pensamos en que platos vamos a preparar buscamos recetas innovadoras con las que sorprender a nuestros invitados y, sin embargo, en muchas ocasiones las elaboraciones más sencillas, son las que más podemos disfrutar. Utilizar productos de calidad es lo que nos garantiza el éxito. No todo tiene que ser marisco y cordero, es más, conozco gente, que dice que lo que más le gustaría cenar para Nochebuena sería un huevo frito con patatas fritas, y no me extraña, por que a veces lo más caro, no es necesariamente lo más rico, ni lo que más nos gusta.
Hoy os dejo una receta sencilla, y que bien puede servir para uno de estos días de fiesta. Es un plato que se prepara en poco tiempo, precio razonable, y rico. Mi única indicación es la de no pasarse con el tiempo de cocción, para que la carne no se seque y quede jugosa y tierna.
Los solomillos que he utilizado tenían un buen tamaño, y de cada uno de ellos se podría sacar incluso hasta tres raciones, pero lo normal es que un solomillo dé para dos personas, así podrás calcular cuanta carne necesitarás. Para las manzanas del relleno, calcula 1 por solomillo, pero sin embargo para la salsa, no sería necesario incrementar las cantidades.
¡Buen provecho!
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
4 manzanas medianas (2 para el relleno y 2 para la salsa)
150 g -200 g foie
1 cebolla
Queso de cabra o el que gustes
1 copa de vino Pedro Ximénez
200 gr de leche evaporada
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite
Coñac
Elaboración:
Pelar dos de las manzanas, descorazonar y cortar en láminas finas. Colocar sobre una bandeja de horno, cubierta con papel.
Derretir la mantequilla en el microondas durante unos segundos y pincelar con ella las láminas de manzana.
Meter al horno a 180º y hornear alrededor de 15 minutos
Colocar los solomillos sobre una tabla de cortar y abrirlo por la mitad para dejarlos como un filete. Salpimentar.
Cubrir con el foie, colocar encima rodajas de queso cabra o si prefieres con otro queso. Colocar encima las láminas de manzana horneadas. No cubrir hasta los bordes, para que luego al enrollar la carne, no se salga el relleno.
Enrollar la carne, apretando bien y atar con hilo de cocina.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite. Calentar y colocar los solomillos dentro. Dorar la carne por todas partes durante unos minutos, lo justo para que la carne selle. Retirar a un plato.
En el mismo aceite, añadir la cebolla picada y las otras dos manzanas, peladas y cortadas en pequeños trozos.
Cuando esté dorada, colocar de nuevo los solomillos y regar con el coñac y flambear.
Añadir el Pedro Ximénez y dejar reducir unos quince minutos.
Añadir la leche evaporada y cocer unos 8 minutos más a fuego suave.
Retirar la carne y pasar la salsa por la batidora.
Servir la carne bañándola con la salsa de manzana.
