Ya existe un helado de rosas en el blog y, si os interesa, podéis verlo aquí, pero éste está hecho con la base de helado que publiqué hace unas pocas semanas, a la que ha añadido pasta de rosas.
Ya os comenté en esa entrada que iría probando con otros ingredientes y que lo compartiría, pues aquí está otra opción. Tenía un bote de pasta de rosas que compré para alguna receta y me acordé de repente de él. Me pareció una buena opción para probar como quedaría con el helado base y como el resultado me ha parecido muy bueno, pues lo comparto con vosotros.
Ya sé que la pasta de rosas no es un producto que se encuentre en supermercados de alimentación habituales, pero en tiendas de repostería online o Amazon la encuentras sin problemas. Si os interesa probarlo, no creo que el comprar la pasta de rosa sea un gran obstáculo.
Ingredientes:
100 gr de claras de huevo
150 gr de azúcar
400 gr de nata
4 gotas de zumo de limón
Una pizca de sal
75 gr de pasta de rosas
Elaboración:
Hacer un merengue suizo con las claras. Para ello, colocamos un cazo con agua al fuego y llevamos a ebullición. Bajamos la temperatura y ponemos las claras y el azúcar en un bol, colocar este encima del cazo, al baño maría, vamos removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Si tienes termómetro, controla que la temperatura sea de unos 50º.
Cuando el azúcar se haya disuelto, retirar, añadir unas gotas de limón y una pizca de sal. Empezar a batir con varillas eléctricas durante unos 9 minutos aproximadamente, o hasta que el merengue se vea firme y brillante. Se puede comprobar dando la vuelta al bol y el merengue no se caiga. Reservar.
Por lo general, suelo hacer el merengue suizo en la thermomix. Para ello solo tienes que poner los ingredientes en el vaso con la mariposa puesta, programar 4 minutos, temp.50º, vel. 3 1/2. Volver a programar otros 5´, a la misma velocidad.
En otro cuenco, verter la nata bien fría y, si es posible, tener también el cuenco y las varillas frías, poniéndolos un rato antes en el frigo o en el congelador.
Batir con las varillas la nata hasta que comiencen a aparecer surcos, debe quedar así, semimontada.
Mezclar el merengue suizo en dos o tres veces con la nata semimontada con movimientos envolventes hasta integrar las dos mezclas. Puedes hacerlo también con las varillas eléctricas a velocidad baja.
Ir añadiendo la pasta de rosas poco a poco, mezclando con las varillas o con la espátula. Conviene no añadir toda la pasta de una vez, mejor hacerlo poco a poco e ir probando como queda de sabor. Con la pasta que yo he utilizado las cantidades que indico me parecen las adecuadas, pero no sé si con otras marcas serían las mismas proporciones.
Colocar la mezcla en un recipiente apto para el congelador. Cubrir el helado con film o papel encerado, poner la tapa al recipiente y llevar al congelador hasta que la mezcla se congele por completo.
Esta crema no es necesario sacar cada poco tiempo durante el proceso de congelación para remover, queda bastante cremosa sin necesidad de hacerlo. Por el mismo motivo, tampoco utilizo la heladera.
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