Durante mucho tiempo las únicas croquetas que hacía eran las de la carne que me sobraba del cocido, pero en los últimos tiempos voy introduciendo ingredientes y variantes, como las que hoy os dejo. Sin duda, las del cocido, siguen siendo las preferidas en mi casa, pero os aseguro que éstas están muy ricas y merece la pena hacerlas
Si tenéis posibilidad de rebozarlas con panko, utilizadlo en lugar del clásico pan rallado, pues se consigue un rebozado mucho más crujiente. El panko es un producto típico de la cocina asiática y se elabora con la miga del pan japonés desmigada, sin pulverizar, por lo que los trozos que se obtienen son más gruesos e irregulares. El pan japonés se elabora con leche y esto hace también que este pan rallado japonés tenga un sabor diferente.
No es fácil de encontrarlo, salvo en comercios asiáticos o en tiendas especializadas, pero ¿adivinad dónde lo encontré yo?…en un Lidl. Creo que eran de restos de una de esas campañas de comida asiática. Es curioso lo de estos supermercados, puedes ir a buscar un producto común y no encontrarlo y, sin embargo, encontrarte con otros productos que solo encuentras en sitios especializados. Aunque pueda parecer que soy adicta a este supermercado, lo visito principalmente para hacer la compra de yogures y leche, pero si voy y tienen algún chismerio de las promociones que sacan, ¿quien puede resistirse?
He visto recetas de como realizar panko casero, pero hasta ahora yo no lo he hecho y no sé si se nota mucho la diferencia entre el casero y el comprado. Os lo contaré si lo pruebo.
De momento os dejo la recetas de las croquetas, que es de lo que se trata.
Ingredientes:
300 gr de palitos de cangrejo
150 gr de gambas peladas (pueden ser de las congeladas)
2 dientes de ajo
25 gr de aceite
1 ó 2 huevos para rebozar
Panko o pan rallado
Para la bechamel:
25 gr de aceite
25 gr de mantequilla
50 gr. de harina
1/2 l de leche
Sal
Nuez moscada
Elaboración:
Thermomix:
Picar los palitos de cangrejos y las gambas 4 segundos velocidad 4. Reservar.
Poner 25 gr de aceite y calentar 4 minutos, temp. varoma velocidad 1.
Añadir los ajos pelado y picar 4 segundos velocidad 5.
Dorar los ajos 4 minutos, temp. varoma, veloc.1.
Añadir las gambas y los palitos de cangrejo y dorar junto con los ajos 5 minutos, temp. varoma, velocidad 1.
Sacar del vaso y reservar.
Pasamos a hacer la bechamel. No es necesario lavar el vaso.
Colocar la mantequilla y el aceite de los ingredientes de la bechamel y programar 4 minutos temperatura varoma, velocidad 1
Añadir la harina, programar 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Poner la leche, la sal y nuez moscada y batir 10 segundos, veloc. 6
Cocer durante 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 con el cubilete quitado
Añadir los palitos y las gambas y programar 3 minutos más, temperatura varoma y velocidad 1.
Verter la masa en una fuente y cubrir con film pegándolo a la masa.
Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Sacar la masa del frigorífico.
En un plato poner un huevo y batir
En otro plato coloca el pan rallado o el panko.
Ve tomando porciones de masa, dale forma redondeada, pasa por el huevo y después por el pan rallado y coloca en un plato.
Procede con el resto de la masa hasta finalizar con ella.
Coloca una buena cantidad de aceite en un cazo o sartén y ve friendo las croquetas en pequeñas tandas.
Servir.
Tradicional
Picar los palitos de cangrejo y las gambas con un cuchillo en pequeños trozos. Reservar
Picar los ajos menuditos.
Colocar el aceite en una sartén a fuego moderado, añadir los ajos y cuando comiencen a dorarse añadir las gambas y los palitos de cangrejo picados.
Rehogar durante unos minutos, dando vueltas para que los palitos y gambas se mezclen y tomen el sabor del ajo. Sacar de la sartén y reservar en un plato.
En la misma sartén, colocar el aceite y la mantequilla de la bechamel. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la harina y dorar unos minutos para que se tueste bien. Añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover y fuego moderado deja cocer removiendo la mezcla continuamente. Añade la sal y la nuez moscada. El tiempo de cocción para que la bechamel tenga una consistencia adecuada y te quede suave, puede ser de unos 15-20 minutos. Antes de retirar del fuego, añade los palitos y las gambas picadas y remueve para que se integre bien.
Verter la masa en una fuente y cubrir con film de cocina pegándolo a la masa para evitar que se forme costra.
Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Sacar la masa del frigorífico.
En un plato poner un huevo y batir
En otro plato coloca el pan rallado o el panko.
Ve tomando porciones de masa, dale forma redondeada, pasa por el huevo y después por el pan rallado y coloca en un plato.
Procede con el resto de la masa hasta finalizar con ella.
Coloca una buena cantidad de aceite en un cazo o sartén y ve friendo las croquetas en pequeñas tandas.
Servir.
Una vez formadas las croquetas, puedes conservarlas en la nevera hasta el momento de hacerlas o puedes colocarlas en una bolsa de congelación bien ordenadas, y pasarlas al congelador, colocando un plato o bandeja por debajo hasta que se hayan congelado. Una vez congeladas, retira la bandeja de debajo. Aunque se pueden freír directamente sin descongelar, te recomiendo sacarlas del congelador unas horas antes de hacerlas.
