Crema de gambones

«A ver gambas».

Me es casi inevitable no soltar esta expresión cuando digo la palabra gambas y es que, en mi pueblo, había un bar que se llamaba «El jardinillo», en donde ponían unas gambas con gabardina que estaban increíbles, por lo que era habitual que con la caña de cerveza, la gente aprovechase para pedir una o media ración de gambas. Y Jesús, el camarero por antonomasia de este bar, para pedirlas a cocina gritaba el » A ver… gambas«. Es de esas cosas que se te quedan grabadas, y que siempre me vienen a la cabeza cuando oigo o pronuncio la palabra gambas.

No es que visitase con mucha frecuencia este bar, en mi época estudiantil no tenía pasta como para permitirme un lujo de este tipo, pero con el paso de los años y, ya viviendo fuera de Alcázar, en las visitas de fines de semana, en alguna ocasión,  nos dábamos un capricho y nos pedíamos una ración. Era bocado de dioses.

En cuanto a la receta de hoy y, aunque cada vez más buscamos otras alternativas para nuestros menús navideños, los clásicos como la sopa o crema de marisco sigue siendo una buena opción para el primer plato de Nochebuena o Navidad. Así que,  para ir gastando los gambones, os dejo mi receta.

Ingredientes:

Para 4 personas:

500 gr de gambones

1 puerro

1 zanahoria

2 cucharas soperas de salsa de tomate casero  (unos 40 gr)

2 cucharadas de harina

50 gr de coñac

800 gr de caldo de pescado

200 gr de nata fresca

100 gr de aceite

Para el rebozado de los gambones de la decoración:

100 gr de semilla de sésamo

1 clara de huevo

Aceite para freír

Elaboración:

Pelar los gambones, reservar los cuerpos , lavar las cabezas y peladuras y escurrirlas.

Poner a calentar en una sartén unos 50 gr de aceite y dorar las cabezas y pieles de los gambones durante unos 10 minutos.

Añadir el coñac y con un mechero o cerilla prender fuego. Dejar cocer unos instantes hasta que se evapore el alcohol. Retirar del fuego.

Triturar las cabezas con un pasapurés para sacarles el máximo de carne y jugo a las cabezas. También puedes utilizar un chino (colador), aplastando las cabezas con la mano de un mortero. Reservar.

Desechar la parte verde del puerro y lavar. Cortar en rodajas el puerro y la zanahoria.

Apartar 8 gambones .

Del aceite restante, poner un poco en una sartén y dorar ligeramente el resto de los gambones. Reservar en un plato.

Poner en una olla el resto del aceite y calentar. Añadir el puerro y la zanahoria y rehogar durante unos 10 minutos.

Añadir la salsa de tomate, remover y rehogar durante un par de minutos más.

Incorporar la harina, mezclar y dejar que se dore un par de minutos.

Añadir el caldo de pescado y dejar cocer unos 15 minutos.

Poner las gambas que habíamos dorado y teníamos reservadas, y seguir cociendo unos 5 minutos más.

Incorporar la nata, mezclar con una cuchara y apagar el fuego.

Triturar con la batidora hasta dejar una crema fina.

Para los gambones de la decoración:

Batir la clara de huevo con un tenedor. Mojar en ella los gambones reservados y pasar por las semillas de sésamo.

En una sartén pequeña poner aceite a calentar y cuando esté listo  freír los gambones.

insertar 2 gambones por comensal en palillos de pincho .

Servir la crema en cuencos o platos sopero y colocar sobre el borde cada plato los gambones rebozados.

Notas:

Una alternativa a los gambones pueden ser gambas o langostinos.

En lugar de nata fresca utiliza nata normal o leche evaporada. En este caso utilice nata fresca para evitar que me caducase sin haberla usado.

Si no dispones de caldo de pescado, puedes utilizar los brick que ya venden de caldo preparado, es una buena alternativa.