Creo que va siendo hora de poner alguna receta de las de cocina tradicional, y lo hago con unas albóndigas en salsa. En esta ocasión la salsa es de almendras.
Esta receta se la dedico a mi querida Alicia, que sé que de vez en cuando me lee. y como no me olvido de tu comentario en este blog mencionando que no había ninguna receta de albóndigas, aquí te dejo la primera. Intentaré ir añadiendo más variedad, para que puedas experimentar.
Duurante varios años fuimos compañeras de trabajo, y cuando hablábamos de comida, siempre terminábamos hablando de las albóndigas, decía que a ella no le quedaban bien, y me preguntaba como las hacía para que no se quedasen crudas por dentro, Yo creo que para ella se habia convertido en una pequeña manía, y estoy segura que le quedaban bien. Alicia, ya me dirás si has superado tu obsesión albondiguera.
Ingredientes:
Para las albóndigas:
500 gr de carne picada
1 huevo
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
Leche
25 gr de almendras molidas
Perejil
Sal
Salsa:
1 cebolla
2 rebanadas de pan
1 diente de ajo
25 gr de almendras molidas
1 pastilla de caldo
Colorante
Coñac
500 gr. de agua
Preparación:
Remojar la rebanada de pan en un poco de leche, y dejar que se empape bien.
Picar el ajo en pequeños trozos.
Colocar la carne en un recipiente:Escurrir la rebanada de pan de la leche, y añadirla a la carne
Añadir el ajo, el huevo, la almendra molida, la sal y el perejil y mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
Coger pequeñas porciones e ir formando las albóndigas.
Pasar por harina y sacudir el exceso. Ir colocando en un plato
Poner a calentar una buena cantidad de aceite en un cazo o sartén (no demasiado grande) Ir friendo las albóndigas en pequeñas tandas. No freir en exceso, porque luego las vamos a poner a cocer con la salsa.
En el mismo aceite de freír las albóndigas, freír las dos rebanadas de pan y el ajo. Reservar
Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreír en el aceite de las albóndigas.
Añadir las almendras e ir moviendo con una cuchara para que se dore por todas partes.
Añadir la pastilla de caldo desmenuzada y el colorante y rehogar ligeramente
Verter el coñac y dejar que evapore.
Añadir un poco de agua, y pasar la mezcla por la batidora, junto con el pan y el ajo frito
Colocar las albóndigas en una cacerola, añadir la salsa y el resto del agua.
Dejar cocer a fuego suave, moviendo la cacerola de vez en cuando, durante unos 20 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Nota:
Para la salsa de almendra, lo normal es dorar la almendra entera y luego molerla con el ajo y el pan frito. Yo suelo utilizarla en bastantes ocasiones ya molida, porque suele ser más habitual que en mi despensa tenga almendra molida y no tanto entera. En cualquier caso, es una salsa muy rica y que queda estupenda para los guisos de carne.
