Salmorejo

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Junto con el gazpacho, el salmorejo es uno de los platos estrellas del verano. El truquillo de este salmorejo, lo vi hace ya unos cuantos años, en un foro de cocina, “Mundo recetas” que por entonces visitaba con bastante frecuencia. Si mal no recuerdo, la forera se llamaba ros-abril y gracias a ella, y desde entonces se ha convertido en “Mi salmorejo”.

Llevaba tiempo ya haciéndolo así, cuando el año pasado para mi cumpleaños, se me ocurrió llevarlo al trabajo, y a todos mis compañeros me pidieron la receta. Sé que Sonia, es fiel a esta receta y lo hace con frecuencia, y por lo que me dice, todos aquellos que lo prueban les encanta.

Una mínima variación, un gran resultado.

Aquí la dejo, para todo aquel que quiera probarlo:

 Ingredientes:

1 kg de tomates rojos

250 gr. de pan del día anterior

1 pimiento morrón (de lata)

1 ó 2 dientes de ajos

2 cucharadas de mayonesa

20 gr. de vinagre

Sal

200 gr de aceite

2 Huevos duros

Jamón serrano picado

Elaboración:

Cortar el pan en trozos y colocar en un recipiente amplio.

Lavar y cortar en dados los tomate y poner sobre el pan. Añadir la sal y  dejar que  el pan se empape durante un rato.

Con un robot o batidora, triturar el pan , tomates, pimiento y ajo.

Añadir el vinagre y la mayonesa y triturar de nuevo para mezclar

Añadir el aceite y batir durante unos minutos, hasta que la mezcla quede bien fina.

Rectificar de sal y vinagre si es necesario

Dejar enfriar en la nevera.

Picar el jamón y los huevos duros y en el momento de servir colocar sobre el salmorejo.

En thermomix:

Triturar el pan, tomate, ajo y pimiento durante 30 seg. vel. 5

Añadir el vinagre y la mayonesa y triturar durante 2 minuto a vel. 10

Ir añadiendo el aceite por el bocal hasta que esté bien integrado, aprox. 1 minuto más.

Rectificar de sal o vinagre si es necesario y dejar enfriar.

Servir acompañado del jamón y huevo duro picado.

Notas:

– Se puede pelar los tomates antes de triturar. Para ello hacer un corte  poco profundo en la base del tomate, y meter en un cazo con agua hirviendo durante unos segundos. Sacar y enfriar rápidamente en un cazo con agua fría. La piel se desprenderá fácilmente.

También se puede pasar por un colador o chino una vez una vez esté triturado para eliminar posibles semillas o trozos de piel, sobre todo si la batidora que se utiliza no es muy potente. Yo no suelo hacerlo,  ya que utilizo la thermomix , y queda muy fino.

Lo normal es utilizar solo la miga de pan (si es de pueblo, mejor), pero yo utilizo todo el pan incluida la corteza.

El pimiento se puede utilizar pimiento morrón de lata, o pimiento de piquillo, también de lata.

No sé si es el pimiento o la mayonesa, pero sin duda, el resultado es inmejorable.

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