Semifrío de melocotón

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En mi casa, con el verano, llegan las celebraciones de cumpleaños y, es que mis mozos son chicos del calor. Igual que no me pegaría unas Navidades sin frío, tampoco me imagino los cumpleaños con abrigo. Lo podemos celebrar por partida doble o incluso triple, el día del cumpleaños, cena sólo los cuatro, el fin de semana con la familia y, si corresponde, también en el trabajo.

En esta ocasión, la tarta es para el chico grande. Ya hace unos cuantos años que dejé de comprarlas y soy yo la que las hago y, como la tradición manda celebrarlo con una tarta, ahí me tienes haciendo lo imposible para poder tenerla en su fecha.

Además de la falta de tiempo, el calor de estas fechas hace casi imposible poder estar en mi cocina sin sufrir una lipotimia o una deshidratación, provocado por el calor y, si encima enciendo el horno, para que más. Nadie me obliga a cocinar algo especial, pero si no lo hago me sentiría culpable por no tener algo para el día en cuestión. Así que, si esto no es amor, entonces me lo tengo que hacer mirar.

La primera intención que tenía para este cumpleaños era hacer una tarta algo más contundente pero, al final, cambié de opinión y me decidí por una mousse que, para la época, es más ligera.

La base de la tarta es un bizcocho genovés pero realizado con almendra molida, a este tipo de bizcocho se le llama gioconda, no tenía conocimiento de este bizcocho, pero me topé con él en este blog y me gustó la idea de emplear almendra, así que fue el que hice para la base de esta tarta, con una mínima variación en la cantidad de los ingredientes y en el procedimiento.

Y sin más, la receta:

 

BIZCOCHO GENOVES GIOCONDA

Ingredientes:

135 gr de almendras molidas

135 gr de azúcar glass

20 gr de harina de repostería

15 gr. de maicena

4 huevos M

25 gr de mantequilla derretida y enfriada

4 claras de huevo

20 gr de azúcar

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Batir con unas varillas los huevos junto con el azúcar glass y las almendras molidas durante 8-10 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.

Montar las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas añadir el azúcar (los 20 g) y batir hasta que el merengue esté hecho (si damos la vuelta al bol, esté no se caerá)

Añadir el merengue a la mezcla de huevos con movimientos envolventes.

Añadiremos la harina con movimientos suaves y después la mantequilla derretida.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear, y verter la masa en ella.

Extender e igualar con una espátula

Bajar el horno a 170 º y hornear durante 10 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Cortar con un aro, según el tamaño del molde que vayamos a utilizar.

Yo he cortado dos bizcochos redondos, solo utilizaremos uno, el otro, lo congelaremos para otra ocasión.

Colocar el bizcocho en la base del molde  y reservar.

 

MOUSSE DE MELOCOTON

Ingredientes:

4 melocotones

250 gr de nata para montar

2 claras de huevo

5 hojas de gelatina

zumo de un limón

50 gr. de azúcar

2 cucharadas soperas de agua

2 cucharadas de azúcar glass

 

Elaboración:

Poner a hidratar las hojas de gelatina  en un plato con agua.

Pelar y trocear los melocotones y poner en el vaso de la batidora

Añadir el zumo de limón, las 2 cucharas de agua y el azúcar y triturar hasta convertir en un puré.

Colocar en un cazo y calentar hasta que casi llegue a hervir. Apartar y añadir la gelatina escurrida, remover hasta que esté completamente disuelta. Dejar que se enfríe un poco

Montar la nata con las varillas y cuando esté casi montada añadir una cucharada de azúcar glass. Reservar en la nevera, mientras batimos las claras.

Comenzar a montar las claras y cuando estén semimontadas añadir una cucharada de azúcar glass y seguir batiendo hasta que estén firmes.

Sacar la nata y mezclar poco a poco con la mezcla del puré de melocotón, con movimientos envolventes.

Hacer la misma operación con la claras montadas.

Verter la mezcla sobre el bizcocho y dejar reposar en el frigo varias horas hasta que la gelatina haya actuado, al menos 4 o 5 horas, mejor hasta el día siguiente.

 

Para la cobertura de melocotón:

Ingredientes:

150 gr de mermelada de melocotón

100 gr de agua

2 hojas de gelatina

Elaboración:

Poner las hojas de gelatina para que se hidraten, durante unos 5 minutos.

Mezclar con la batidora la mermelada y el agua para que quede lo más fino posible

Poner en un cazo y llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida, hasta que esté bien disuelta

Verter sobre la mousse y reservar en el frigo para que la cobertura se solidifique.

Para el adorno he cortado unos finas láminas de melocotón, unas frambuesas, unas hojas de menta y una pequeña lámina de papel de azúcar.

 

Notas:

La cantidad de mousse , es más o menos para un molde de unos 22 cm. Yo he utilizado un molde de silicona con una medida de unos 18 cm. Con el resto de mousse que me ha quedado lo he puesto en unos moldes de helado que os enseñaré próximamente.

Es una mousse poco dulce porque no he utilizado mucha azúcar para el puré, si os gustan las cosas más dulce se podría aumentar la cantidad de azúcar.

 

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