Hace unas semanas estuvimos de fin de semana turístico en Cáceres. Disfrutamos de la ciudad y de un tiempo magnífico. Como corresponde, nos vinimos con la compra hecha de productos típicos extremeños, como la morcilla patatera y la torta del Casar.
Uno de los restaurante donde comimos uno de los días fue en «La Cacharrería», comida de tapeo con cosas llamativas, ricas y buena presentación. Una de las cosas que tomamos fueron croquetas de patatera, así que ya nos vinimos con la idea de repetir en casa, y ver como nos salían. Modestía aparte, me han gustado más las mías.
Habitualmente mis croquetas salen de las sobras de la carne de cocido, que suele ser abundante, y no les hago ningún sofrito de cebolla ni de la carne, bechamel, la carne del cocido y listo, y salen muy ricas. Pero éstas, decidí hacer algún cambio sobre mi modo normal de hacerlas, e hice un sofrito con la cebolla, sustituí parte de la harina por maicena, y parte de la leche por nata. Me gusta que tenga tropezones, pero en estas quería que se pareciesen a las que tomamos, y no los tenían, por eso decidí ponerle la patatera al principio
Así es como lo hice:
Ingredientes
40 gr. de cebolla
25 gr. de mantequilla
25 gr. de aceite
100 gr de morcilla patatera
40 gr. de harina
25 de maicena
400 gr de leche
100 gr. de nata
Sal
Nuez moscada
Para rebozar:
Huevo
Pan rallado
Elaboración
Con thermomix:
Poner la cebolla en trozos y picar 5 seg. vel.5
Añadir la mantequilla y el aceite, y dorar 5 minutos, varoma, veloc. 2
Quitar la piel de la patatera y añadir al vaso, 3 minutos, varoma, vel. 2
Añadir la harina y la maicena. Rehogar 5 minutos, varoma, vel.2
Añadir la leche, nata, sal y nuez moscada, 10 seg. veloc. 6
Cocer 7 minutos, temp. varoma y velocidad 2, con el cubilete quitado.
Colocar en una fuente, tapar con film pegado a la masa y dejar enfriar.
A mano:
Poner aceite y mantequilla en un cazo o sartén y calentar
Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté dorada
Quitar la piel a la morcilla patatera, añadir a la sartén y rehogar ligeramente
Añadir la harina y la maicena y rehogar unos minutos para quitar el sabor a crudo
Añadir la nata y la leche poco a poco, ir removiendo continuamente con una cuchara o varillas hasta qu la mezcla espese
Poner la sal y nuez moscada y terminar de mezclar
Colocar en una fuente y tapar con film transparente, pegado a la masa, para evitar que se haga costra y dejar enfriar
Si al hacerla a mano, se te hicieran grumos, un golpe de batidora, y continuar cociendo hasta que espese
Para hacer las croquetas, ir tomando porciones de la masa, darle forma de croqueta, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.
Servir, comer y engordar…
Notas:
El sabor de la morcilla patatera me ha gustado mucho, hasta ahora no la había probado
Con la cantidad de masa, he hecho unas 30 unidades, de un tamaño pequeño-medio, creo que en este caso, no sería conveniente hacerlas de gran tamaño, ya que son unas croquetas de sabor fuerte
Si no se encuentras patatera, se me ocurren otras variantes, como el chorizo, morcilla o sobrasada, por ejemplo, aunque el sabor será distinto, seguro que también merecen la pena
