Magdalenas Xavier Barriga

Durante esta semana y la pasada ha tenido lugar en Madrid la novena edición de Gastrofestival. Durante estos quince días, mercados, restaurantes, museos y centros culturales participan es este festival, donde el arte y gastronomía se fusionan.

Ayer, gracias a mi hermano, y dentro de esta edición, realizamos una visita guida en el Reina Sofía, de la mano de Marisa Villén como guía. Gracias a sus explicaciones y el entusiasmo que nos supo transmitir, disfrutamos de esta visita, de esa forma de percibir un cuadro no solo con la vista, sino con otros sentidos y de la presencia de elementos o escenas cotidianas relacionadas con la gastronomía que de una u otra forma se podían ver reflejadas en los cuadros.

Como de casualidades está el mundo lleno, quiso la casualidad, que en el grupo se encontrase Nuria, de Amasa.es, panadería ubicada en Mahadonda.  Un Amasa, y un amasalamasa, en el mismo grupo, ocasionó un pequeño desconcierto en la guía, pero gracias a ella, tuvé la posibilidad de conocer a esta profesional, y como después de la visita había tapa, tuvimos un rato para charlar e intercambiar experiencias y opiniones. Un rato muy agradable y una visita pendiente a su obrador para finalizar este agradable encuentro.

Metiéndonos en faena, decir que hacía bastante tiempo que llevaba sin hacer magdalenas. No suelen ser éstas las que hago habitualmente pero, en esta ocasión, me dió por hacer esta receta para traerla al blog. Como siempre digo, la primera de muchas otras más (espero).

Ingredientes:

2 Huevos grandes o 3 tamaño M

175 gr de azúcar

60 gr de leche

190 gr de aceite suave de oliva ó girasol

210 gr de harina común o de repostería

7 gr de levadura química

La ralladura de un limón

Una pizca de sal

Una pizca de canela o vainilla

Elaboración:

Tamizar la harina junto con la levadura. Añadir la sal, la ralladura de limón y la canela o vainilla si la utilizas. Reservar

En un recipiente hondo, poner el azúcar con los huevos. Batir con varillas durante unos 6-8 minutos hasta que dupliquen su tamaño y la mezcla blanquee.

Añadir la leche y el aceite y volver a batir alrededor de un minuto más.

Incorporar la harina, hacerlo en dos o tres tandas y mezclar con espátula con movimientos envolventes, o con las varillas a velocidad baja, lo justo para que quede incorporada a la mezcla de huevos.

Tapar con film de cocina y guardar la masa en el frigorífico al menos 1 hora. Puede dejarse hasta unas 24 horas.

Precalentar el horno a unos 250º un rato antes de ir a hornear las magdalenas.

Preparar una bandeja de muffins o unas flaneras y colocar dentro las cápsulas de papel para magdalenas.

Sacar la masa de la nevera, remover suavemente con las varillas. Rellenar las cápsulas unas 3/4 partes del total. Para rellenar puedes hacerlo con una cuchara o vertiendo la mezcla en una manga deshechable.

Si quieres puedes espolvorear las magdalenas con un poco de azúcar. Si lo haces hazlo justo en el momento antes de introducir en el horno.

Introduce en el horno y baja la temperatura a 210º C. Hornea durante unos 15- 20 minutos, en función de si las horneas con aire o con calor arriba-abajo.

Comprobar que están bien cocidas y saca del horno.

Sacar las magdalenas de las flanera o de la bandeja de muffins y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para conservar guardar en una caja metálica

Thermomix:

Poner en el vaso la harina, levadura, ralladura y canela y mezclar 30 segundos, vel. 5 a 10. Sacar del vaso y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir los huevos y el azúcar y batir durante 3 minutos a 37º vel. 3. Volver a programar otros 3 minutos, sin temperatura, veloc. 3.

Verter la leche, el aceite y la sal y batir unos 15 seg. vel. 2

Quitamos la mariposa y añadimos la harina. Mezclar durante 20 seg. vel.1. Terminar de mezclar con la espátula.

Tapar con film de cocina y guardar la masa en el frigorífico al menos 1 hora. Puede dejarse hasta unas 24 horas.

Precalentar el horno a unos 250º un rato antes de ir a hornear las magdalenas.

Preparar una bandeja de muffins o unas flaneras y colocar dentro las cápsulas de papel para magdalenas.

Sacar la masa de la nevera, remover suavemente con las varillas. Rellenar las cápsulas unas 3/4 partes del total. Para rellenar puedes hacerlo con una cuchara o vertiendo la mezcla en una manga deshechable.

Si quieres puedes espolvorear las magdalenas con un poco de azúcar. Si lo haces hazlo justo en el momento antes de introducir en el horno.

Introduce en el horno y baja la temperatura a 210º C. Hornea durante unos 15- 20 minutos, en función de si las hornas con aire o con calor arriba-abajo.

Comprobar que están bien cocidas y sacar del horno. Dejar enfriar unos 5 minutos dentro de la bandeja o flaneras.

Sacar las magdalenas de las flanera o de la bandeja de muffins y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para conservar guardar en una caja metálica

 

 

 

 

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